「其实大家一开始都不认同要做台菜，因为现代人不爱吃台菜」林奕宽说，「但我看到的不是没人要吃，而是大家不喜欢现有的台菜餐厅样貌」。举身边的例子，许多同学国外留学回来，或想招待外国朋友时，要不觉得小吃热炒端不上台面；要不觉得在高级台菜馆，感觉拘束又老派，一群年轻小毛总觉得格格不入。

目标消费新世代「反差越大、他们越爱」叁和院一开始就锁定25-45岁新世代，因为他们爱尝鲜、熟衷社群网络，狂热于打卡拍照分享，无形中能为餐厅免费宣传。

秉持着传统精神，再融合创意，叁和院的台菜精彩就在于「冲突美感的惊喜体验」。平凡前菜「冷烫海鲜拌五味酱」，改以冰淇淋甜筒饼干装呈，摇身成为叁和院的超人气招牌「五味九孔鲍」，好吃好玩好有型！刈包，俗称夜市小吃之王，也换上虎斑纹路，不拘泥于传统包肉吃法，客人也可以随心所欲的包入创意烘蛋或梅子臭豆腐；平凡无奇的炒饭，也呈现为金字塔造型！各式吸睛甜点包子，从小黑咻咻花生包到「超级玛莉」中的红绿菇造型包，或是金钱豹造型的咸点包，一次满足眼睛和甜点胃！餐酒馆风气创意调酒X轻松氛围谁说台菜只能配台啤？叁和院导入西方餐酒馆风气，透过专业吧台团队，打造一系列创意调酒和茶饮，让台菜更精彩！同时搭配流行音乐及时尚空间，台式餐酒馆的越夜越精彩，就在这里发生！有温度的服务每个人都是形象大使有型热情的专业服务团队，是叁和院另一个吸睛特色！仿若靓女型男养成班，透过他们的年轻活力与专业热情，传递台湾人独有的温感服务，让每个来用餐的客人，都感染到台湾文化中独有的人情味，自己也觉得年轻了。